🇫🇷 BOUDIN GALABART (600g)

👨‍🌾 direct Producer: Jean-Pierre SERRES

🇫🇷 origin: 81250 Alban - Tarn - FRANCE

acidifiers:

Shell: Natural casing

• 1 boudin Galabart «Serres»
• 4 pommes
• 2 oignons
• 60 g de beurre
• sel et poivre

1. Lavez les pommes. Retirez le cœur puis coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Gardez les 16 plus grandes et coupez les autres en petits dés.

2. Détaillez le boudin en tranches (1,5 cm). Retirez la peau. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir avec les dés de pomme dans 20 g de beurre pendant 10 mn environ.

3. En même temps, saisissez les tranches de boudin à feu vif 3 mn environ, en le retournant à mi-cuisson. Réservez.

4. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer, dans un peu de beurre, les rondelles de pomme sur les deux faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez.

5. Montez les mille-feuilles dans une assiette de présentation, en alternant lamelles de pomme et tranches de boudin. Servez accompagné de la brunoise de pommes.